tacos de canasta

Los tacos de canasta, una leyenda viviente

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Quien no ha comido tacos de canasta, no puede llamarse un conocedor de estos sagrados y populares alimentos mexicanos. Podemos encontrar desde adobo y papa con chorizo hasta los tradicionales de frijol y chicharrón. Todo esto, envuelto en una peculiar tortilla doblada para darle el toque esencial.

Ahora bien, sabemos que existen los tacos de canasta, pero ¿dónde surgieron realmente?¿por qué se les llama así? Veamos a continuación las respuestas a estas interrogantes.

¿Qué son tacos de canasta?

Los tacos de canasta son alimentos básicos y/o antojitos del mexicano, preparados con tortillas pequeñas cuya consistencia permite ser doblada sin el riesgo de romperse; los rellenos pueden ser de frijol, adobo, chicharrón, papa, chorizo, longaniza, barbacoa, por mencionar los más tradicionales.

Para su venta, los tacos son colocados dentro de una canasta de mimbre de gran tamaño (como para 400 tacos) con una base forrada de papel estraza y cubiertas por un plástico azul que permite conservar el calor y el sudor de dichos alimentos.

Historia de los tacos de canasta

De acuerdo a los historiadores, los tacos surgen desde la época Pre-hispánica, cuando los indios preparaban las tortillas usando piedras lisas calientes y las rellenaban con carne de guajolote o xoloitzcuintle. Incluso el mismo Hernán Cortés, degustó estos alimentos tras la conquista de Tenochitlán, empleando la carne de cerdo para celebrar dicho acontecimiento.

Posterior a esta época, el estado de Tlaxcala es considerado origen de los tacos de canasta en México, por su variedad y la forma en que se vende. Aunque con exactitud se desconoce el autor intelectual, el señor Marcial Balderas, es uno de los precursores e iniciadores de este oficio, dando comienzo a una gran tradición en su localidad y tiempo después, en todo el país.

Si deseas conocer más sobre los tacos de canasta, visita Canastechi en la colonia Escandón de la Ciudad de México. ¡Buen Provecho!

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